老舗の味...菱東 / 熟成タレが脂とご飯にマッチ

　昔ながらの町家が軒を連ねる福島の路地に、鰻を焼く香ばしい匂いが道しるべとなる鰻屋がある。２代目、３代目の桂春團治も通った大正１０年創業の老舗。風情ある長屋の風景が、いきなりおいしい気分にさせてくれる。

　「東京流」と看板に書かれる通り鰻は背開きの江戸前風だが、創業以来追いたしで守り続けられるタレは、甘め強めの味を意識した関西風。ふっくらと蒸し上げられた鰻は、はしですっと切れる柔らかさ。かすかに酸味を感じる熟成タレが、鰻の脂とご飯によく合ってなんともマイルドな味わいがたまらない。

　脂がよくのった分厚い身の部分から香ばしい尻尾までリズミカルに味を変える鰻は、昔からの卸より入荷、その時期に一番よい状態の産地のものを使っている。お重に入ったうなぎ丼は並が鰻１匹分でご飯もたっぷり。だしとサンショの香りが効いた肝吸いなどが付く。

　できるなら、うまきやうざくも合わせて、ビールでも飲みながらゆっくりとやりたい。昼の接待にも喜ばれそうだ。

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菱東　大阪市福島区福島５の７の９　ＴＥＬ０６・６４５１・５０９４　営業時間１１～１３時半　１７～２０時　日・祝日休み　１階はテーブル席と小上がりの座敷、２階は座敷で夜はコースのみ　禁煙席なし　うなぎ丼は並（シングル）１８００円、上（セミダブル）２４００円、特上（ダブル）３０００円（すべて肝吸い・漬物付き）、うまき１０００円。

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平成の逸品...山信 / 震災被災者元気づけた愛情丼

　浜松や豊橋から届いた鰻を、酒造りにも適したミネラル豊富な井戸水で元気にさせてから、白焼き→蒸しの関東風で焼き上げたふわりとろりの絶妙な鰻丼が並６００円（写真は特丼１０００円）。迫力のある蒲焼きに乗る串は肝焼き。これがまた香ばしくて美味だ。

　食べ応えのある鰻丼にはたっぷりの味噌汁もつき、卓上には自由に取れる漬物が置いてある。注文をてきぱきと受けるお母さんはじめ、何もかもに「鰻をおいしく食べてほしい」という愛情が感じられ、心にもじんわりと元気をくれる。

　創業４０余年の蒲焼き卸だが、鰻丼を出すようになったのは平成７年の阪神大震災がきっかけ。店主の岡田英信、照美夫妻が励ましの気持ちでふるまった鰻丼が評判を呼び、周囲からの要望で客席を設けた。駅から離れた立地から、遠方より訪れる客に配慮して、年中無休でのれんをかけることにしたという。

　一軒家を改装した店舗で、奥の厨房（ちゅうぼう）からは香ばしい匂いが漂う。はためくのれんまで味わい深い。

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山信　神戸市灘区大石南町１の４の７　ＴＥＬ０７８・８８１・３０３９　営業時間１１～１８時　無休　テーブル席２つとカウンター５席ほど　禁煙席なし　上丼８００円、特丼１０００円、蒲焼き１００グラム６５０円（１匹１２００円前後）　持ち帰りもできる。