■老舗の味...つるてん西店 / もっちり麺にたっぷりの具

　３０年ほど前、まかないで麺に具材をのせ、つけだしをかけて食べていたのを「ぶっかけ」と称したのがはじまりだとか。同じ元町商店街内の「つるてん生楽」から、のれん分けにより赤野俊行さんが独立したのが昭和５２年。２年ほど前から「つるてん生楽」はそばを中心にリニューアルし、「つるてん西店」では創業当時から変わらないだしと、多彩なメニューを守り続けている。

　そばはどちらでも食べられるが、ぶっかけうどんは西店のみ。麺を覆い尽くすたっぷりの具材にまず驚く。香ばしいサクサクの天かす、大量の大根おろし、香りの良い花鰹、ノリに青ネギ、ショウガに全卵。やや甘めでカツオが利いただしを注ぎ、土手を崩すように、少しずつ具をうどんに絡めて食べる。もっちりした麺と具と卵の競演は、まるで丼のように絶妙に混じり合い、思わず箸で掻きこんでしまいそうになる。好みでかける七味も合う。

　うどんにも付くそば湯で、具のうまみが沁みただしを割る。残りの一滴まで味わい尽くしたい。

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つるてん西店　神戸市中央区元町通５の７の１２　ＴＥＬ０７８・３８２・０３１５　営業時間１１～２０時半　木曜休み　禁煙席なし　テーブル６８席　２階もある。ぶっかけうどん７００円（温もあり）、ぶっかけそば同　大盛りは８００円

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■平成の逸品...梅田はがくれ本店 / 一口ごとに変わる味わい

　イカの刺し身より繊細とも称される、きりりと輝く艶と強いコシで人気のうどん専門店。「麺の打ち方は共通してるけど、讃岐うどんをうたったことはないんです」と店主の天谷雅之さん。特製しょう油で食べる生じょうゆが名物だが、ぶっかけも人気を二分する逸品だ。

　見た目にもおいしい華やかな具は、色鮮やかな錦糸卵、食感の良い山菜、甘辛いシイタケ、辛みを添えるカイワレ、花鰹、風味の良いかまぼこ、わさびに濃厚な卵黄。

　食べ方は好みだが、お薦めを聞いてみた。まず真ん中の黄身をつぶして、うどんは２～３本を少しずつ持ち上げる。そして具材は崩さずに、１種ずつ順に合わせるのがコツだそう。一口ごとに、まるで風景が変わるかのように、味わいも変わる繊細な味だ。

　平成元年創業。カウンターのみの店内で、厨房（ちゅうぼう）では始終麺を練ったり延ばしたり忙しい。常に湯がきたてを出すため、麺のロスも少なくない。いらちの多い大阪人が黙って行列を作る、希有（けう）な店だ。

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梅田はがくれ本店　大阪市北区梅田１の１大阪駅前第３ビル地下２階　ＴＥＬ０６・６３４１・１４０９　営業時間１１～１４時４５分　１７～１９時４５分（土曜・祝日１１～１４時半）　ただし麺が売り切れしだい終了　日曜休み　カウンターのみ１４席　全席禁煙　ぶっかけ７５０円（１玉）、１．５玉は８００円

ぶっかけうどん 老舗の味...つるてん西店 vs 平成の逸品...梅田はがくれ本店