平成の逸品…けむり屋＆フラワー - 後味さらり軽やか担々麺

　難波の一角、通り過ぎてしまうような路地に、２つの顔を持つ中国料理店がある。１階はテーブル席のダイニングで２階はバーのカウンター空間。そのどちらでも食べられる冷麺も独特だ。

　平皿に盛られた海鮮サラダ風は甘めのしょう油ダレで、カルパッチョのように見た目にも涼しい。同じく平皿の濃厚なゴマだれの棒々鶏の冷麺は、思わずビールが欲しくなる。そして、特製担々麺の冷たい一杯は、見た目を裏切るさらりとしたスープでなんとも繊細な味。よくある濃厚なタイプとはまったく違う。丁寧に取られたスープにゴマはじめまろやかな味付けで、最後まで飲み干しても後味が軽い。細く締まったコシのある麺も食欲を激しく増進させる。

　関西のホテルはじめ香港の厨房（ちゅうぼう）でも修業を積んだオーナーシェフの渋川光宏さんは２７歳。広東料理の定番を中心に、香港風手作り水餃子や薬膳の火鍋など、アグレッシブに多彩なメニューを展開する。オープンの厨房で鍋を振る顔も、料理を一層おいしくする。

けむり屋＆フラワー　大阪市中央区難波千日前６の１２　ＴＥＬ０６・６６３３・５０９９　営業時間１１時半～１４時半、１８～２１時（２階は１８～２３時）　日曜・祝日休み　禁煙席なし　特製担々麺（温麺もあり）８２０円、平日の担々麺ランチ８００円　１階でもバーのドリンクメニューが注文可能

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　老舗の味…燕京（えんきん） - シャキッ薄味　山盛りの具

　驚くほどさっぱりと味わえる中華冷麺は、細うどんのようなもっちりとした麺が特徴だ。手打ちのやや平たい麺にしょう油ダレがしっとりとなじみ、のどごしもつるり。

　麺を覆い尽くす具はしゃきっとしたもやし、キュウリ、たっぷりのイカ、錦糸卵などで、見た目にも涼しく、それぞれの食感を生かした、あえての薄味。自家製のチャーシューもほどよい脂で、カラシを効かせると、食欲がないこの時期にもするすると口に入ってゆく。とはいえ、食べ応えはしっかり。これも「燕京」の特徴だ。

　約５０年前に創業。地元神戸の華僑が、気取らない会食の定番にしている北京料理店。阪神大震災後、三宮から北野に移転したが、昼時ともなればボリューム満点のランチを求めてわざわざ坂を上る常連客も多い。

　肩の力の抜けた家庭的な店は、厨房含め家族で切り盛りされている。肉団子や豆腐の煮込みなど種類と量の多い中華総菜に加え、フロアを仕切る美人の母娘も名物だ。

燕京　神戸市中央区山本通３の３の１　ＴＥＬ０７８・２２２・７３３２　営業時間１１時半～１４時、１７～２０時半　水曜休み　禁煙席なし　冷麺７３０円、酢豚や八宝菜など平日の日替わりランチ７５０円（ご飯おかわり自由）