老舗の味…洋食レストラン　マルシェ / さっくりカツに香り自慢のルー

　ルーというより野菜とスパイスのソース。まずもこもことした風体と、たっぷりの量に驚く。

　１２種以上の野菜とフルーツ、１６種以上のスパイスにオレガノ、バジルなど８種以上のハーブを使用し、３日かけて仕込まれるソース。小麦粉を使っていないので、見た目よりも軽やかな口当たりで、複雑に鼻に抜ける香りがたまらない。

　薄い衣に包まれた柔らかな鶏もも肉のカツは、かむとサクッと音がして肉汁があふれる。独特のカレーとの相性は抜群で、なんともぜいたくな味わい。

　１９８０年代初め、カナダ、イギリス、スイスの名門ホテルで武者修行し、帰国して昭和６０年に洋食店を創業。そんな安村仁志シェフならではの、どこかフレンチのひと皿のようなカレーだ。短い営業時間を狙い、遠方よりファンが駆けつけるのにもうなずける。

　毎朝早朝６時より仕込みに入る。休業日はあれど、シェフに休みはないそうだ。そんな夫を優しい目で見守るフロア担当の奥さん。２人の明るい雰囲気も目においしい。

洋食レストラン　マルシェ　神戸市中央区下山手通６の４の６　ＴＥＬ０７８・３４１・３８１１　営業時間１１時半縲怩P５時　日曜・祝日休　チキンかつカレー９００円、チキンとマッシュルームのカレー８５０円、チキンかつ定食８５０円　禁煙席なし　カウンター５席、テーブル２０席。

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　平成の逸品…辛来飯（カーライス）南久宝寺店 / 楽しみ方いろいろ骨付き唐揚げ

　「カツ」ではなく鶏の唐揚げがトッピングされるのも珍しいが、骨付きの「チューリップ」というのはそうないだろう。

　夜は中華、昼だけカレー専門店。昼時に列を作るカレーファンの目当てはフライ中心の多彩なトッピングにもある。中でも、特製しょうゆ味の香ばしい唐揚げが人気だ。

　カウンター内にある大きな釜でひたすら煮込まれるルーは、サラリと見えるが複雑な酸味と甘みで深い味。辛さはマイルド、ハーフ、辛口の３種あり、どれを選んでもしっかりと味の付いた唐揚げとのコンビネーションがいい。こんもり盛られたご飯の上に乗せられるので、カレーとは別で食べるという手もあり、楽しみが多い。

　安土町（大阪市中央区）にある同名店は、店主、吉岡太一郎さんの両親の店。そちらと中華の厨房（ちゅうぼう）でも修業を重ねた後、平成１２年に独立開店。以来、厨房を１人で切り盛りしている。店は８年目だが、両親から譲られ、継ぎ足し守っているルーは２０年もの。安土町より辛さは控えめにしているそうだ。

辛来飯　南久宝寺店　大阪市中央区南久宝寺２の６の１１山菱ビル１階　ＴＥＬ０６・６２５１・８８１６　営業時間１１時半縲怩P４時半　１８縲怩Q１時（土曜１１縲怩P４時）　日曜・祝日休　チキンカレー（唐揚げ３本）７００円、同（唐揚げ４本）７５０円）、チキンウインナーカレー８００円　ランチタイムは禁煙　カウンター１３席、テーブル３席。