食いだおれの街・大阪を代表する庶民の味は、世界的権威の格付けには選ばれなかった。１３日に格付けリストが発表された「ミシュランガイド」の京都・大阪版。たこ焼きやお好み焼きは対象から外れ、大阪では最高評価の三つ星がわずか１店だけ。関係者からは「粉モン文化に理解がない」などと不満も上がる一方、「下手に触れてほしくなかったのでほっとした」と落選を歓迎する声も聞かれ、反応はさまざまだった。

　「修業していたヨーロッパでは三つ星はすごいこと。将来的にそういう店になりたいと思っていた」。唯一、大阪から三つ星に選ばれたフランス料理「ＨＡＪＩＭＥ（ハジメ）」（大阪市西区）のシェフ、米田肇さん（３７）は京都市東山区で開かれた出版記念パーティーで喜びを語った。

　ミシュラン社によると、日本人を中心とした７人の調査チームが平成１９年秋から約２年かけて行った訪問取材に基づき評価。大阪では、安くてうまい庶民的な食文化の掲載に注目が集まったが、たこ焼きなどの粉モン店は入らなかった。

　お好み焼き店を全国展開する「鶴橋風月」の広報担当、本並淑樹さん（５６）は「世界中に粉モンの良さをアピールできるチャンスと思っていただけに残念。うちにも覆面調査員らしき人は来ていたはずなんですが…」と肩を落とした。

　くいだおれ会長の柿木道子さんは「さみしいですね。もっと調査してくれれば、大阪には京都に負けない店や味がたくさんあるのに。大阪は安くてうまいのが当たり前で、外に向けてわざわざ発信しなかったせいかもしれないですね」と選考結果に不満を漏らした。

　ミシュランガイドは世界的な権威を持つ格付け本とされ、紹介されれば店の知名度は一気に高まり、「宣伝効果」は計り知れない。

　それでも、日本コナモン協会会長の熊谷真菜さんは「大阪の良さは味だけでなく、居心地や料理人の心意気。庶民の食文化が大事だと思ってきたので、“権威”あるミシュランに下手に触れてほしくないと思っていた。選ばれなくて正直ほっとしている」と語った。

京料理　世界に発信／神戸は「なぜ」

　脈々と伝統が受け継がれてきた繊細な京料理。星を受けた京都の店舗からは「世界に京料理を発信する大きな弾みになる」と喜びの声が上がった。

　「海外にアプローチしていくには、ミシュランの星は大きな信用となり、活動の幅が広がるチャンス」。三つ星を受けた吉兆嵐山本店（京都市右京区）の徳岡邦夫社長（４９）は歓迎の意向を示し、「この仕事は評価を受け続けるもの。常連さんも一般のお客さんもミシュランも同じ。これからも努力していきたい」と力を込めた。

　一代で料亭を築き、三つ星となった「未在」（同市東山区）の石原仁司さん（５６）も「歴史がなくてもこんな土俵に上がれるとは、大きな励みになりました」と喜びを表した。

　また、京都市内のある料亭の主人は「常連さんを大切にし、評判だけで勝負したい」と考え、ミシュランからの掲載依頼を断っていたが、結局、文字情報だけが掲載された。主人は「載っていないと思っていたので驚いている。一方的ですね」と残念そうに話した。

　京都の店舗では「外国企業に日本文化が正当に評価できるのか」という懐疑的な見方も、依然くすぶっているという。

　一方、ガイドの対象にさえならなかった神戸の有名店からは「なぜ」と残念がる声も。本格的な広東料理が味わえる元町の中国料理店「神戸元町別館牡丹園」の王恵文さん（５２）は「和洋中の料理、洋菓子など、神戸はレベルが高いのに…。阪神大震災後、元気がないと判断されたのか」と首をかしげた。

建仁寺で行われたミシュランガイド京都・大阪版の記者発表。大勢の報道陣らが詰めかけた＝京都市東山区（柿平博文撮影）