滋賀県長浜市のＪＲ長浜駅近くに店を構える昭和６年創業の老舗食堂「鳥喜多」本店（長浜市元浜町）。鶏肉をとじた半熟卵の上に、さらに生卵を乗せた店の看板メニュー「親子丼」（税込み５８０円）は、創業以来変わらぬ素朴な味で、市民や観光客に親しまれている。

　赤みを帯びた濃い色合いの黄身が特徴の宮崎県産卵を使用。卵でとじた後、最後に生卵を乗せるのは、「味がまろやかになるから」という村田信治店主（５３）のこだわりだ。

　だしのベースとなる鶏ガラスープは自家製。鶏肉から丁寧に取り除いた筋と軟骨を４時間以上かけて煮込むことで、「鶏肉のうまみが引き立ち、コクと深みが出る」という。さらに、コラーゲンが豊富に含まれ、村田店主は「美肌効果も期待できる」と笑う。

　鶏肉は柔らかいモモ肉を使い、食べやすいように細かく切られている。このため、子供からお年寄りまで幅広い年齢層に人気で、休日には１日１３０杯ほどが売れるという。

　村田店主は「シンプルな味わいを楽しんでほしい」と話している。問い合わせは「鳥喜多」本店（電話０７４９・６２・１９６４）。

（青木貴紀）